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RICETTE
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TORTA AYURVEDICA hot
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Ingredienti per la base:
100 gr. di farina
100 gr di zucchero
100 gr. di burro ammorbidito
TORTA:
500 gr. di ricotta
100 ml. di panna fresca da montare
150 gr. di zucchero
2 cucchiai di amido di mais
1 cucchiaio di scorza di limone grattugiata
DECORAZIONE:
Crema Chantilly: (250 ml. di panna da montare, un cucchiaio di zucchero a velo, 1/2 cucchiaino di essenza di vaniglia) Ciliegie, pesche, arance, mandarini, fragole o uva.
TORTIERA:
apribile di 25 cm. di diametro, imburrata
Temperatura del forno: 180°
Tempo di cottura: 1 ora
Miscelate bene in una terrina la farina, lo zucchero e il burro. Pressate l'impasto in modo uniforme sulla base della fortiera.
Fate cuocere per 10-15 minuti. Nel frattempo preparate la torta. In una terrina sbattete il formaggio finché diventa cremoso, aggiungete la panna, lo zucchero, l'amido di mais e la scorza di limone.
Coprite la base con questa miscela e cuocete per 50 minuti. Fate raffreddare e mettete in frigo per 3 ore. Decorate con la crema Chantilly e la frutta. Servite la torta fredda.
RISO AGLI SPINACI hot
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Ingredienti per sei persone:
·300 gr. di riso bianco di buona qualità a chicchi lunghi
·60 cl. di acqua
·250 gr. di spinaci freschi
·120 gr. di arachidi tostate e salate (facoltativo)
·2 foglie di alloro
·1 cucchiaio di burro
Preparazione
·1 cucchiaio di coriandolo in polvere · sale e pepe
1.Lavate il riso con cura e lasciatelo in acqua per 15 minuti prima di scolarlo.
2.Fate scaldare due casseruole d'acqua, una di 60 cl. per il riso (che salerete) e l'altra di circa un litro per gli spinaci.
3.Togliete i grossi gambi degli spinaci e lavatene le foglie tre volte in acqua fredda prima di gettarle nell'acqua bollente.
4.Appena si accartocciano toglietele dall'acqua, scolatele e tagliatele in pezzi su un piano di legno.
5.In una pirofila, dove avrete fatto fondere e scaldare bene il burro, fate rosolare il pepe, l'alloro e il coriandolo.
6.Versatevi il riso e mescolate con un cucchiaio di legno finché tutti i chicchi saranno unti di burro.
7.Aggiungete gli spinaci, mischiate il tutto e aggiungete l'acqua bollente già salata.
8.Portate a ebollizione per un minuto.
9.Riducete poi la fiamma al minimo, coprite e lasciate cuocere per 18 minuti, cioè finche il riso è cotto e l'acqua è stata tutta assorbita.
10.Se aggiungete le arachidi, mettetele sul riso senza mescolare, 5 minuti prima della fine della cottura.
11.Quando il riso è pronto, mescolate delicatamente con una forchetta.
RISO ALLA NOCE DI COCCO hot
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Ingredienti per sei persone:
·350 gr. di riso bianco di buona qualità a chicchi grandi, lavato e mondato
·200 gr. di zucchero
·
20 cl. d'acqua
·
2 cucchiai di burro
·
150 gr. di noce di cocco fresca grattugiata
50 gr. di pistacchi
·50 gr. di anacardi sbucciati
·
50 gr. di uvetta passa ·mezzo cucchiaino di cardamomo in polvere
Preparazione
1.Lasciate il riso nell'acqua per un'ora, poi scolatelo accuratamente.
2.Nel frattempo dorate nel burro caldo i pistacchi e gli anacardi che poi frantumerete.
3.Dorate anche la noce di cocco grattugiata.
4.In un altro recipiente fate rosolare rapidamente il riso e copritelo con acqua bollente zuccherata.
5.Coprite e cuocete a fuoco lento per circa 20 minuti.
6.A metà cottura aggiungete tutti gli altri ingredienti e coprite di nuovo.
7.Lasciate cuocere il riso a fuoco lento per altri 10 minuti, cioè finche tutta l'acqua è assorbita.
8.Togliete il coperchio e lasciate cuocere, sempre a fuoco lento per altri 2 o 3 minuti affinchè fuoriesca il vapore.
9.Infine mescolate delicatamente tutti gli ingredienti con una forchetta.
Lattuga ai pinoli
Lavare le foglie di 2 cespi di lattuga e lessarle per 10 min in acqua salata, quindi scolarle e stenderle ad asciugare, e quindi tagliarle a listarelle. Tritare 1 cipolla e ½ spiccho d'aglio e farli appassire nella margarina sciolta e in un po' d'olio. Aggiungervi la lattuga e 30 gr di pinoli, insaporendo con dado vegetale, pepe e noce moscata, lasciando stufare per 15 min e mescolando di tanto in tanto. Togliere dal fuoco, coprire, e aspettare 10 min prima di servire.
Torta salata di carciofi
Foderare una teglia da forno con della pasta sfoglia. Per il ripieno: mondare circa 1kg e ½ di carciofi, affettarli e farli rosolare nell'olio con 1 cipolla tritata. Lessare 2 patate medie e schiacciarle, amalgamarle a 100ml di panna vegetale e a 50g di olive nere tritate grossolanamente. Aggiungere i carciofi precedentemente stufati, unire sale, pepe, e una bustina di zafferano e del prezzemolo. Versare il composto nella teglia e coprirlo con un altro strato di pasta sfoglia; mettere in forno a 180° finché la superficie si sarà dorata.
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