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Ricette di Spagna e regione iberica
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Gli ingredienti e le tecniche hot
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Sempre nella regione mediterranea troviamo la cultura iberica
che rappresenta un modo di vivere e di essere latino ma con
evidenti influssi del mondo arabo, che nel corso dei secoli
si sono sedimentati e fusi con la cultura delle popolazioni
originarie celtiche romanizzate. Gli ingredienti caratteristici
di questo tipo di cucina, prodotti di questa terra calda e asciutta,
sono: arance, fichi, zucca, pomodori, fagiolini, ceci, zafferano,
capperi, mandorle, cipolla, peperoni, peperoncino, prezzemolo
e diverse altre erbe aromatiche, e le immancabili, meravigliose
"aceitunas negras", le olive di Spagna (e il loro saporito olio).
Da bere, consigliamo senz'altro di provare a fare la Sangria,
usando delle belle arance sanguinelle succose, un limone, mele,
pesche (in scatola), un paio di chiodi di garofano e un pezzetto
di cannella. Lasciate in infusione il tutto nel vino rosso per
qualche ora, preferibilmente in frigorifero. Se volete offrire
la Sangria anche per i bambini, usate il succo d'uva in bottiglia
al posto del vino: è forse anche più buono.
Paella (riso in padella)
Esistono innumerevoli versioni della famosissima paella, poiché
lo scopo della ricetta è quello di utilizzare
qualsiasi ingrediente sia disponibile, anche in minima quantità,
abbinandolo al riso, allo zafferano e ai
piselli che restano il punto focale della ricetta. La versione
che vi presentiamo è rigorosamente vegetariana,
pur soddisfacendo tutti i requisiti di base della tradizione
più autentica.
Ingredienti per 4 persone:
400 gr. di riso a grana lunga
un peperone rosso, uno verde e uno giallo (piuttosto grandi)
1 gambo di sedano
1 carota media
1 cipolla media
200 gr. di piselli freschi lessati oppure di piselli surgelati
10 fiori di zucca
100 gr. di mandorle sgusciate
100 gr. di olive nere snocciolate
due bustine di zafferano in polvere
1 litro circa di acqua bollente o brodo vegetale
un pizzico di peperoncino in polvere
un mazzetto di prezzemolo fresco
sale
3 cucchiai di olio di oliva extravergine (o di più, a piacere)
In una padella piuttosto grande, a bordi abastanza alti, mettete
a rosolare in due cucchiai di olio il sedano, la carota e la
cipolla tagliati a fettine sottili.
Dopo qualche secondo aggiungete i piselli, e lasciate insaporire
per 5-10 minuti. Se usate riso integrale, lessatelo a parte,
scolatelo e aggiungetelo a questo punto. Se usate il riso bianco,
potete aggiungerlo crudo. Bagnate con acqua bollente o brodo
vegetale, aggiungete il sale (se usate il brodo naturalmente
dovete mettere meno sale, o addirittura non mettercelo proprio)
e i fiori di zucca a cui avrete tolto gambo e picciolo.
Qualche minuto prima che il riso sia pronto aggiungete lo zafferano
e il peperoncino in polvere e mescolate bene.
A parte fate rosolare in un cucchiaio di olio le mandorle sgusciate,
a fiamma bassissima, muovendole continuamente, e appena sono
un pochino colorite versatele nella padella del riso.
Servite immediatamente, decorando con le olive nere e il prezzemolo
fresco tritato.
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Gazpacho (zuppa fredda di verdure)
Ottima come antipasto, come cena leggera, persino come prima
colazione, questa zuppa fredda di ortaggi e
pane può essere preparata anche con diverse ore di anticipo,
purché venga tenuta in frigorifero. Inoltre,
non richiedendo cottura, è ottima quando si ha fretta o fa
molto caldo, per cui scappa la voglia di stare ai
fornelli.
Ingredienti per 4 persone:
500 gr. di pane casereccio (meglio se integrale) anche raffermo
4 cucchiai di olio di oliva extravergine
una cipolla o un porro
500 gr. di pomodori ben maturi ma non molli
due peperoni verdi
due gambi di sedano
due cetrioli di grandezza media
una manciatina di foglie di basilico fresco
un pizzico di semi di cumino (facoltativo)
un peperoncino rosso sbriciolato (facoltativo)
due limoni o un cucchiaio di aceto di vino
sale
2 tazze di acqua fredda
Tagliate il pane a fette; se raffermo fatelo passare un attimo
in forno per fargli perdere il sapore di vecchio.
Mettete 300 gr. di pane in una terrina e versatevi sopra l'olio,
il sale, la cipolla (o il porro) tritata, e l'acqua. Lasciate
ammorbidire e intanto pulite e tagliate a pezzetti i peperoni,
i pomodori, il sedano e i cetrioli. Potete tritarli grossolanamente,
oppure frullarli per pochi secondi (4 o 5 secondi, appena per
ridurli un po' più piccoli) con l'acqua di ammollo del pane,
il sale, le foglie di basilico tritate, il cumino e il peperoncino.
Aggiungete infine il pane ammollato e schiacciate bene con una
forchetta in modo che resti ben distribuito.
Cospargete con il succo dei limoni (potete tenere da parte 4
fettine sottili come decorazione delle porzioni individuali)
e servite. A parte servite in un piatto da portata anche il
pane non ammollato.
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