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LE UOVA hot stone therapy massage hot stone therapy massage ayurkima Ayurkima Ayurkima

Le uova aumentano il dosha Pitta e diminuiscono il Vata. Sono energetiche e afrodisiache. Secondo la prospettiva ayurvedica, esse possiedono qualità calde, pesanti ed oleose, che le rendono in qualche modo difficili da digerire. Questo effetto è causato soprattutto dal tuorlo, l'albume invece è assai fresco leggero e molto energetico; fonte di proteine per le persone Pitta e Kapha. Le uova si possono cucinare in moltissimi modi: alla coque, bollendole tre minuti; in "camicia", in tegamino di teflon senza condimento, due chiare d'uovo possono sostituire un uovo intero nella maggior parte delle ricette. Le uova fritte sono particolarmente indigeste e si consiglia di evitarle.


LA CARNE E IL PESCE  hot stone therapy massage hot stone therapy massage ayurkima Ayurkima Ayurkima

L'Ayurveda è una forma di cura prevalentemente vegetariana, eppure, originariamente concepiva anche l'uso della carne che veniva trovata nel suo ambiente naturale; le bestie venivano uccise con mezzi non velenosi come le frecce.
I saggi, comunque, sconsigliavano qualunque azione violenta per favorire la longevità e un ojas (energia vitale) abbondante, fattori più importanti di qualsiasi tipo di cibo o di pianta. Secondo gli antichi maestri il cibo procacciato con violenza tende a generare violenza anche nella coscienza di chi lo mangia. L'abuso di carne è controindicata per la mente poiché ne stimola la iperattività e ne favorisce la rigidità. Oltre a ciò, la produzione di 500 grammi di proteine animali comporta un consumo di risorse naturali pari a dieci volte quelle necessarie per produrre 500 grammi di proteine vegetali.

L'individuo adulto ha bisogno di circa 1 grammo di proteine per ogni kg di peso corporeo al giorno per reintegrare le perdite tessutarie. La quantità in eccesso provoca la sintesi di scorie azotate che causano una progressiva intossicazione, danneggiando soprattutto il fegato e i reni. Tutto questo non significa che della buona carne sia inadatta al nostro apparato digerente, ma l'uomo della società tecnologizzata non possiede in media una quantità ottimale di enzimi sia nel tubo digerente che all'interno del corpo (dato ufficiale dell'Organizzazione Mondiale della Sanità).

L'Ayurveda è stata influenzata da questa concezione buddista e vedantica, limitando l'impiego di prodotti di derivazione animale , fatta eccezione, per quelli che si ottengono senza abbattere o mutilare gli stessi, come il miele, il latte, il ghi o le corna di cervo. Fra tutti i tipi di carne, quella di gallo possiede le maggiori proprietà corroboranti per l'organismo.

Ciò nonostante, sarebbe meglio abituarsi ad un modesto consumo di carne fatta eccezione per chi svolge un'eccessiva attività fisica tenendo conto che, in questo caso, è preferibile scegliere tra quelle più digeribili come quella di cervo, di capra e di pollo e assumerla possibilmente sotto forma di brodo o minestra, invece che come bistecca. Inoltre è sconsigliato mangiare la carne di animali deperiti, troppo grassi, troppo vecchi o troppo giovani come il vitello. La carne di pesce è dolce, pesante, untuosa, calda, afrodisiaca e corroborante; molto adatta per Vata ma non per Pitta e Kapha.


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LE SPEZIE  hot stone therapy massage hot stone therapy massage ayurkima Ayurkima Ayurkima

Le spezie sono erbe medicinali utilizzate per modificare le qualità degli alimenti, per renderli maggiormente digeribili e ridurne gli eventuali effetti negativi. Una cucina senza spezie è solitamente una cucina povera di nutrimento, perché i diversi alimenti non hanno la possibilità di rendere armoniche le proprie energie primarie preponderanti.

L'alloro è pungente, dolce e caldo. Diminuisce i principi Vata e Kapha e accresce Pitta. Mescolato con cannella e cardamomo è un ottimo rimedio per i problemi respiratori. Ottimo per aiutare la digestione ed espellere i gas intestinali, è anche un valido aiuto in tutte le malattie da raffreddamento.Preso in infuso combatte l'idropisia.

L'aneto ha un gusto amaro, pungente e caldo. Utile per alleviare i gas intestinali, le coliche e il singhiozzo. Somministrato assieme al fieno greco, è un rimedio efficace contro la diarrea. L'aneto, come l'anice e il finocchio, stimola la secrezione del latte nelle donne e lo rende più digeribile per il neonato.

Il basilico è antisettico, antispasmodico, tonico per il sistema nervoso e febbrifugo. Decongestiona le mucose ed è efficace nel combattere quasi tutte le malattie da raffreddamento. Ottimo nella cura degli stati depressivi.

La cannella regola il Vata e il Kapha in eccesso, ma aumenta Pitta. Ha effetti espettoranti, carminativi e stimolanti. Decongestionante delle mucose, costituisce un valido aiuto nelle malattie da raffreddamento e nei problemi di digestione.

Il cardamomo, nonostante abbia sapore dolce e pungente, non provoca un incremento di Pitta, aumenta invece il tejas e l'ojas, le forme pure dell'elemento fuoco. Questa spezia abbassa il livello di tutti e tre i dosha e previene il decadimento dell'organismo, ritarda l'invecchiamento e rivitalizza gli organi. Preso dopo i pasti ha un effetto digestivo, allevia i gonfiori addominali, le emorroidi, i disturbi urinari, la debolezza cardiaca, la tosse, l'asma e il deperimento.

Il carvi è pungente, caldo e acido. Ha la funzione di regolare Vata e Kapha, ma tende ad accrescere Pitta. Ha un effetto curativo per i disturbi digestivi, come le coliche o l'eccessiva produzione di gas. I semi masticati incrementano il fuoco digestivo.

Il cinnamomo ha sapore pungente, dolce e amaro, per queste sue proprietà regola sia Vata che Kapha. Esercita su Pitta un'azione meno forte dello zenzero. L'olio estratto dai suoi semi viene indicato per alleviare il mal di denti, la cefalea e l'impotenza.

Il coriandolo è astringente, rinfrescante e dolce . Il frutto viene usato per stimolare l'appetito e mitigare le eccedenze di Vata e Kapha e per la cura delle infezioni urinarie. Il coriandolo è un ottimo rimedio per eliminare l'eccesso di calore dall'organismo. Purifica le vie urinarie eliminando la sensazione di bruciore e combattendo la cistite.Conferisce luminosità ed elasticità alla pelle.

Il cumino è pungente, leggermente caldo e amaro. Regola sia Vata che Kapha, senza aggravare la forza Pitta. Ha un effetto digestivo e, poiché ricchissimo di vitamine e sali minerali, è ottimo per curare debolezza e stanchezza.

La curcuma è amara, astringente e pungente. Purifica il corpo e la mente, ha un azione antisettica, applicata sulle ferite ne rallenta l'emorragia, applicata come pasta guarisce i traumi per puntare d'insetti, contusioni e morsi d'animali. Sotto forma di collirio viene usata nella cura della congiuntivite. Possiede , inoltre, virtù antibiotiche ideali per proteggere la flora batterica e stimolare la secrezione della bile.

Il finocchio è dolce, pungente, amaro e leggermente rinfrescante. Previene la formazione dei gas durante la digestione e dei calcoli biliari. Stimola la secrezione del latte nelle puerpere, la sua azione estrogenica attenua la tensione premestruale e regolarizza il ciclo, è un ottimo decongestionate e attenuante della tosse.

La noce moscata è pungente, amara, astringente e calda; abbassa il principio Vata e quello Kapha, mentre aumenta Pitta. Viene usata nel trattamento dell'incontinenza urinaria e per alleviare la dissenteria.

Il pepe nero è il frutto della pianta Piper nigrum, raccolto prima della maturazione e lasciato seccare al sole, mentre quello bianco è il medesimo frutto raccolto maturo; entrambe le varietà sono pungenti e calde. Le bacche del pepe verde, invece, vengono raccolte acerbe ma non vengono fatte essiccare. La polvere di pepe nero è molto utile per regolare gli eccessi di Vata e di Kapha e aumentare il Pitta. Essa stimola la digestione, combatte la flatulenza, la perdita di appetito e rafforza il sistema immunitario.

Il peperoncino è caldo e pungente, abbassa il livello di Kapha e aumenta quello di Pitta. Se viene mangiato nella stagione calda, esso svolge un'azione diaforetica e contribuisce a tenere fresco il corpo, ma un consumo abituale di peperoncino finisce per surriscaldare l'organismo. La polvere viene anche usata, in quantità moderate, nei casi di diarrea acuta, di colera, di emoragia intestinale e uterina.

Il prezzemolo è diuretico e carminativo, lassativo e antispasmodico. Riduce l'acqua nel corpo e stimola la circolazione. Ottimo nelle mestruazioni dolorose, per la sciatica, la lombaggine e la litiasi biliare e renale.

La senape viene usata in semi per condire l'insalata e le verdure. Svolge un'azione regolante su Vata e su Kapha, ma incrementa Pitta.

Lo zafferano è pungente, amaro e dolce e regola e compensa tutti e tre i dosha. Viene usato soprattutto nei disturbi dell'apparato riproduttivo, per regolare il ciclo mestruale, alleviare la dismenorrea, la tensione premestruale e favorire la fecondità. Combatte l'indigestione, la dissenteria e l'asma. E' anche un buon tonico del sistema nervoso e uno stimolante della circolazione.

Lo zenzero stimola l'appetito e la digestione. Regola il Vata e il Kapha in eccesso.Ottimo per combattere tutte le malattie da raffreddamento, i dolori, i crampi e le coliche addominali, l'indigestione e il vomito. E' un valido aiuto nei casi di asma, di artrite e nei dolori muscolari.

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Bibliografia: divulgativa (con ricette e spiegazioni pratiche):
Appunti della Dott.ssa Smita Naram - Bombay, 1997
Robert E. Svoboda: "Ayurveda"- Armenia, 1992.
Amadea Morningstar e Urmila Desai: "La Cucina Ayurvedica"-Il Punto d'Incontro, 1992.
Dr. Vasant Lad: "Ayurveda: la scienza dell'autoguarigione"- Il Punto d'Incontro, 1994.
Fabio R. Ambrosi: "Consigli di igiene alimentare"- Opuscolo informativo, 1994.

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